До открытия кофейни Виктор Звягин и Елена Дука жили и работали за границей. Вернуться домой решили из-за коронавируса и родителей, которые остались в Молдове. Идея открыть биокофейню пришла так же легко, как выпить чашку кофе. Елена и Виктор создали уникальное для нашей страны заведение. Его главная идея — блюда без глютена и белого сахара, а также органическое кофе и качественные десерты из натуральных био-ингредиентов. 

Вид бизнеса: биокофейня

Сроки окупаемости: 1,5 года

Год основания: 2021

Стоимость эспрессо: 35 леев

Количество сотрудников: 4

Уникальный Cocof
 

Бизнес-проект собирали из фишек полусотни заведений России и Европы, в которых когда-то бывали. Наших героев вдохновляла общая любовь к кофе и желание продвигать здоровое питание и спорт. Пандемия на решение открыть биокофейню не повлияла: «Страхов и опасений не было. Если ждать, пока все закончится, то так и останешься стоять на месте. А мы сказали себе: «Сделаем это». Расписали бизнес-план и начали работать над открытием», — говорит Елена Дука.

Уникальность Cocof состоит в том, что она переворачивает представления о биопродуктах. «Люди привыкли, что если «био», то это что-то про вегетарианство. У нас  цель — поменять культуру питания людей в нашей стране, дать им понять, что здоровый человек — не вегетарианец, а тот, кто любит спорт и следит за тем, что ест», — отмечает Виктор Звягин. 

Основа Cocof — это меню. В нем поистине неповторимые блюда без глютена и белого сахара  и чай собственного производства. Предприниматели учились всему самостоятельно и сами создавали вкусы. Тесто для вафель, например, искали полгода. Елена  придумывала рецепты десертов, вместо сахара используя мед от местных пчеловодов, за названия отвечал Виктор. «Мы подумали, что обойдемся без скучных названий и начнем разрушать стереотипы. «Безумный Цезарь», «Красный бархат» — это не салат и не каждому известный торт, а вафли», — говорит Виктор Звягин.

В Cocof используют  био-продукты из Германии, Австрии, Польши, Японии. Фрукты свисают там даже с потолка. На вопрос «зачем?» Виктор отвечает: «А почему бы и нет? Фрукты символизируют здоровый образ, и мы будет раз в полгода менять тематику». Это еще одна фишка нетипичной в своем сегменте кофейни.

Кофе на вкус взыскательного потребителя
 

Акцент сделали на качестве. Как объяснил Виктор Звягин, чтобы вкус и аромат напитка были как можно более выраженным, зерна кофе подвергают обработке сразу после сбора. Если она качественная, свойства кофе сохраняются 5 лет, при неправильной - срок годности значительно сокращается, и зерна становятся непригодными к использованию. 

А вот вкус и аромат обжаренного кофе держатся лишь несколько дней. Это объясняется тем, что кофе, как и чай, продукт очень гигроскопичный и поглощает из окружающей среды посторонние запахи и влагу. Но в настоящее время используется упаковка со специальным клапаном, через который удаляются ненужные газы, а вкус и аромат сохраняются до полугода. 

Если кофе упакован в бумагу, то его качество и свойства останутся неизменным не более двух недель. Фольга увеличит их сохранность до трех месяцев. Срок годности кофе в герметичной упаковке достигает полугода. 

Конкуренты и продвижение
 

Конкурентов у Cocof много, но предпринимателей это не пугает. «Мелких игроков на рынке мы не знаем. В городе есть несколько хороших заведений, но у них совершенно другая политика. Мы — первая кофейня в столице со 100-процентной биоподачей», — говорит Елена Дука. 

Самым действенным способом рекламы Елена и Виктор называют сарафанное радио. Работает также продвижение в соцсетях. Еще придумали «вэлкомы» в виде фишек казино, знаки внимания к гостям, которые дают возможность взять бесплатный напиток или вафли. Но есть и новые идеи. В частности, приложение для смартфонов, которое позволит получать кэшбэк с покупок в Cocof, и его потом можно использовать в новых заказах.  

Хотя проект совсем молодой, Елена и Виктор уже планируют выходить с франшизой на Румынию и Россию, они видят там хороший потенциал роста. А пока сами встречают гостей и с удовольствием рассказывают о преимуществах своих продуктов. «Кофейня — наш ребенок. Мы уже не спим 4 месяца, изучая плюсы и минусы, чтобы становиться лучше. Наша команда — это семья, а гости — друзья. Если мы сможем изменить мировоззрение людей, которые к нам приходят, это и будет награда», — признаются основатели биокофейни Cocof.

Топ–3 совета начинающему бизнесмену

1. Верить в себя и создавать продукт, которого нет на рынке.

2. Четко расписывать бизнес-план, чтобы потом не было непредвиденных ситуаций.

3. Воспитывать терпение и шаг за шагом строить свое дело.

Автор статьи - Мария СЭУ