Туристический комплекс Castel Mimi встретил новый год большими планами. Бизнес-творчество здесь не прекращается никогда: не отступать перед любыми испытаниями обязывает статус уникального для Молдовы места. Даже в сложный 2020-й винодельня открыла очередное производство и представила на рынке новую серию вин, не имеющую аналогов в нашей стране. В чем уникальность The Governor, Business Class рассказал генеральный директор комплекса Castel Mimi  Адриан ТРОФИМ, а менеджер по туризму Диана ВИЕРУ представила изменения в философии гостеприимства одной из красивейших виноделен мира.

Адриан ТРОФИМ, генеральный директор Castel Mimi
 «Мы создали вино, которое с годами становится совершеннее»

BusinessClass: Как родилась идея создать такую неординарную серию вин?

Адриан Трофим: Это дань Константину Мими, последнему губернатору Бессарабии и президенту Национального банка Королевства Румыния. Константин Мими — юрист, винодел, политик, общественный деятель, фигура значимая для нашей истории. Поэтому мы решили в его честь создать серию в стиле ретро, винтажа, начала 20-го века. Из вин, выдержанных в бочках, с долгим сроком созревания и сильным характером, чтобы передать ценность вина и имени Константина Мими. Сильная личность достойна величественного вина. Вина с характером. Вина для мужчин.

 BusinessClass:Дефиниция «ультрапремиальные» интригует. Раскройте скобки. Это самые особенные вина среди особенных?

Адриан Трофим: Качество часто ассоциируется с высокой ценой. Серия Governor позиционируется по цене ниже стоимости этого вина. Но мы уверенны, что с каждым годом оно будет становиться дороже. Ведь помимо интенсивного, богатого и сбалансированного вкуса, это вино обладает большим потенциалом для дальнейшего созревания и в бутылке, а значит, с каждым годом будет совершеннее.

Эти вина пока не достигли пика созревания, поэтому рекомендую коллекционерам, желающим приобрести вино, которое в бутылках станет только лучше, запас­тись этой серией.

 BusinessClass:Подобное предложение на рынке тоже в новинку?

Адриан Трофим: У нас в стране не развито потребление вин, выдержанных в бутылках. Возможно, потому что потребитель о них просто не знает, или потому что на рынке не было до сих пор таких вин. Поэтому нет и концепции инвестиций в такие вина. Люди не при­учены вкладываться в вино, обладающее большим потенциалом созревания, которое можно будет перепродать, или чья цена вырастет в будущем.

Всем известно об аукционах, где продаются известные вина, которые со временем становятся все лучше и лучше. В Республике Молдова ничего подобного нет. Но мы создали вино, которое с годами становится совершеннее. Соответственно, вырастут и цены на этот продукт.

BusinessClass: Из какого винограда, собранного на каких виноградниках, создаются вина для новой линейки? И как удалось найти новый вкус?

Адриан Трофим: Наши виноградники расположены неподалеку от винодельни, добраться можно за 20 минут. Виноград собирают вручную, в ящики, так что на винодельню поступают только здоровые гроздья. Их перевозят в закрытых машинах, чтобы защитить от солнца. Красный виноград сразу идет на переработку, а белый помещается в холодильник для холодной мацерации. Его охлаждают до 8 градусов и лишь потом пускают в работу. Это позволяет усилить аромат.

Благодаря технологиям, которые мы применяем, и качеству бочек, приобретенных для урожая 2018 года, нам удалось получить отличный результат.

 BusinessClass:Оформление новой линейки никого не сможет оставить равнодушным. Ведь даже бумага для печати этикеток специальная?

Адриан Трофим: Да, для оформления этих вин используются очень дорогие и качественные материалы. Это ограниченная серия, и у каждой бутылки есть свой номер.

BusinessClass: Какие вина войдут в новую линейку?

Адриан Трофим: Серия включает четыре вида вин: Feteasca Neagră, Fume Blanc, купаж Cabernet Sauvingnon, Feteasca Neagră, Saperavi и купаж Chardonnay и Riesling.

Также будет 320 полуторалитровых бутылок Magnum. Это купаж красных вин Cabernet Sauvignon, Feteasca Neagra и Saperavi.

BusinessClass: Серия The Governor предназначена для потребителей внутри страны или зарубежных ценителей?

Адриан Трофим: Поначалу мы нацеливались на сектор HoReCa в Румынии, но из-за пандемии решили предложить новые вина и на внутреннем рынке.

BusinessClass: Как понять, что созревание вина продолжится?

Адриан Трофим: Есть три показателя: содержание спирта, уровень кислотности и интенсивность вина. Если все они высокие, то вино продолжит созревать в бутылке.

 BusinessClass:Что отличает вина, созревшие в бутылке?

Адриан Трофим: Винные ароматы делятся на три типа: первичные, вторичные и третичные. Первичные — это те, которые проявляются после ферментации вина. Обычно это пряные ароматы красных или черных фруктов. Вторичные ароматы возникают по мере созревания вина. Сhardonnay, как правило, дает аромат масла, интенсивное красное вино — сушеной черешни или сливы. Третичные ароматы формируются после созревания вина в бутылке. Этот этап жизни вина самый интересный для потребителя, потому что дает возможность понять, что происходит со временем.

 BusinessClass:А как изменятся вина серии The Governor?

Адриан Трофим: На это вопрос нет ответа. Но можно с уверенностью сказать, что у них есть все шансы стать со временем только лучше, так как первичный и вторичный ароматы очень насыщенные, содержание спирта и уровень кислотности довольно высокие, а вина интенсивные. В данном случае отлично подойдет поговорка: «Время делает вино только лучше!».

Диана ВИЕРУ, менеджер по туризму комплекса Castel MIMI
«2020 год заставил переосмыслить философию гостеприимства»

BusinessClass:Открытие Castel Mimi стало событием. Сколько гостей побывало в этом прекрасном месте с тех пор?

Диана Виеру: Castel Mimi входит в топ–15 красивейших виноделен мира, а также признан одним из лучших производителей вина и самых живописных туристических направлений Молдовы. Мы гордимся, что все это нам удалось и, конечно же, рассказываем об этом всем, кого хотим видеть и принимать у нас. Мы представляем также историю и современную архитектуру.

Каждый год у нас бывают гости более чем из 100 стран мира. Но в этом году по известным объективным причинам мы принимали в основном гостей из Республики Молдова.

 BusinessClass:Винные туры, корпоративные мероприятия, предложения для семейного отдыха — вы предлагаете очень широкий спектр услуг. Довольно сложно на всех направлениях поддерживать одинаково высокое качество. Почему выбран именно такой многосторонний подход?

Диана Виеру: Бизнес-модель Castel Mimi уникаль­на. Она была выбрана, потому что позволяет предлагать широкий спектр услуг. Соответственно, мы можем присутствовать на разных рынках.

Каждый из наших гостей имеет собственные предпочтения, и мы это учли. Одни любят Castel Mimi как производителя качественного вина, другие ценят кухню нашего ресторана — с его восхитительными блюдами так приятно выпить бокал Roşu de Bulboaca. Кто-то предпочитает провести незабываемый вечер в нашем отеле, наслаждаясь под бокал Feteasca Albă открывающимся с балкона видом замка. И все эти услуги мы предлагаем с любовью и на высоком уровне.

 BusinessClass:Санитарный кризис внес изменения в работу винодельни?

Диана Виеру: Думаю, что пандемия стала настоящим испытанием для всех. С началом санитарного кризиса мы модифицировали нашу бизнес-модель, переориентировались на другие рынки и ниши, изменили концепцию гостеприимства. Все это позволило найти для каждого сотрудника новый вид деятельности и сохранить рабочие места для всех членов команды.

Не исключаю, что мы оказались самой гибкой компанией в Молдове. Нам — специалистам винодельни и коман­де подразделения, отвечающего за развитие туристического направления — даже удалось запустить фаб­рику по производству этилового спирта.

 BusinessClass:В 2021 году будут новые программы и предложения для посетителей?

Диана Виеру: 2020 год заставил переосмыслить философию гостеприимства, поэтому в 2021-м будет много предложений, связанных с активным отдыхом как для взрослых, так и для детей, дегустаций на открытом воздухе, романтических ужинов, украшенных винами Castel Mimi и многочисленными сюрпризами.

Но хотя новых предложений будет немало, мы не станем отказываться от ставших традиционными мероприятий и тех, которые полюбились нашим гостям. Состоится и День вина Rose, и второй выпуск VinOPERA…

BusinessClass: Как удается поддерживать славу одной из красивейших виноделен мира?

Диана Виеру: Когда речь идет о туризме и качественном вине, имеют значение детали. Но главное, что за всем стоит команда. Это 106 человек — сильный и заслуживающий доверия коллектив.

BusinessClass: Castel Mimi — это и вино, и история, и архитектура. Здесь прошлое сочетается с современностью легко и гармонично. Как это получается? Вы владеете каким-то секретом?

Диана Виеру: Castel Mimi построил Константин Мими. В советский период здесь располагался винзавод, и основной акцент был на производстве. Но в 2010 году начались реставрационные работы, одни из самых масштабных в современной Молдове.

Инициаторами реставрации была семья Трофим. Три поколения уроженцев села Бульбоака связано с винодельней. Семья Трофим вложила всю душу в то, чтобы вернуть замку Мими истинную ценность: и культурную, и историческую. Целеустремленность и самоотверженность этой семьи, воплощенные в каждой детали этого туристического комплекса, и есть секрет гармонии, в которой здесь сосуществуют традиции и современность.

Год создания: 1893

Год второго рождения: 2010

Площади виноградников: 150 га

Производственная мощность: 10 млн литров в год

Число наименований вин: 41

География экспорта: более 10 стран